Изысканная выпечка №9 Противень для пирожных-мадленок

Изысканная выпечка №9 Противень для пирожных-мадленок



В этом выпуске -

-Апельсиново-кукурузный пирог
-Мадленки
-Крем-карамель
-Пирожное с клубникой
-Хлеб с луком и маслинами
-Шоколадные тарталетки
-Лимонный торт
-Мешочки с козьим сыром
-Мягкое песочное печенье
-Сливочное масло

Дата выхода - 12.06.2012

Девули, а кто пек мадлнки в форме звездочек из 11 номера. Мне надо их много испечь а форма токо одна вот думаю пропекуться не упадут

не упадут, я делала!
Только обязательно сливочным маслом смазывайте, как и сам противень, о то фиг их потом выманишь без повреждений.

Итак испкелка, даже в формах из первого выпуска ниче не упало поднялось супер! Так что можно смело печь!

Позже вставлю фото, ели интересно

конечно интересно

Воть

Испкела кукурузно-апельсиновый пирог. Завтра поделюсь про вкус и как всегда фото

вот и мои мадленки
шикарный рецепт.не раз еще буду делать

Сегодня наконец-то испекла мадленки! Отличный рецепт! Очень нежные получились и вкусные! В мадленки добавляла сваренный кофе, малиновое желе. Часть сделала без добавок - тоже очень вкусно :) Итог: захотелось заказать еще один противень для мадленок (с сайта), чтобы печь быстрее и больше :)

Мои мадленки. Я делала простые, с какао (вот с ним тесто было плотнее) и рубленным фундуком. Мужчинам понравились последние больше всех. В духовке каждую партию держала 20 минут ровно.

Апельсиново-кукурузный пирог. Семье понравилось))

МАДЛЕНКИ
когда делала первый раз, ничего кроме описания не читала, да и в него как-то невнимательно вникла, наделала ошибок:

1) тесто «мучила» миксером, от чего ушли все нужные пузыри (оно потеряло легкость, мадленки получились плотными, хотя все равно пружинили). Надо было мешать лопаткой (от стенок к центру снизу вверх, не по кругу). Из-за плотного теста пекла более 40мин, всё ждала золотистости.
2) муку и масло добавила в крем слишком большими партиями, от чего он сразу осел (теперь добавляю чуть ли не в 10 этапов)
3) налила теста в формы до краёв, а оно как поперло (на дно нескольких положила немного варенья, мёда, всё пошло выдавливаться на духовку…)
4) поставила формы на решетку, а не противень, гребешки ракушек стали сдвигаться и наклоняться кто-куда, пошел перекос форм

На фотках мой первый опыт с мадленками – крем, считаю, получился (баня у меня своеобразная, кастрюлька 2,5л внутри кастрюлищи на 4,5л, вода не касается дна и не кипит, идут хорошие струйки пара. Крем делается в течение 15 мин взбивания с перерывами на другие работы)
Формы я маслом не смазываю, но заполняю теплыми (немного грею при 100град)
Одна радость тесто впечАталось хорошо, виден каждый уголок форм.
В маленьких формочках «на укус» нам больше нравится,

теперь, когда я, наконец, разобралась что такое БИСКВИТ, пекутся быстрее и теста хватает на 24 малые формы и 12 ракушек + небольшие плюшки прямо на противень на бумагу)))

Тоже пробовала делать. Тесто очень вкусное получается. Те, которые первые без ничего получились самые пышные, в вишней немного плотнее. Не в восторге осталась от шоколадных.

Ура кра наконец-то руки добрались до Мадленок! Напекла аж 30 штук еще на 6 не хватило теста. Всем очень понравились. Я пекла простые и с кофе. кофейнве получились слегка зеленоватые , хотя кофе я варила хороший эспрессо.

Очень меня впечатлило тесто. Никогда в жизни не взбивала яйца на водяной бане. Вот это было шоу! Да же представить не могла что у меня получится такая красивая кремообразная плотная смесь. Дальше возникла проблема, как добавить муку?
Подскажите кто делал. Смеси яичной надо полностью дать остыть а потом вводить муку или как в журнале сначала засыпать мукой и после вводить масло? У меня после введения муки и масла тесто опало конечно, но в формочках поднялось и выпеклось как надо. Только держала я в духовке каждую порцию около 20 мин.
И конечно же одной формы маловато, если как в Испанской серии будет повторение формы, куплю не задумываясь.
И вот пару фото

Апельсиново-кукурный пирог



рецепт очень понравился, буду делать еще, самое вкусное был сироп, которым пропитывался пирог. Делала все по рецепту, только уменьшила кол-во сахара и в тесте и в сиропе. В рецепте правда не очень понятно насчет мармелада, из которого его надо было делать, я так поняла, что имелся ввиду апельсиновый конфитюр-варенье. Вот его я и нашла в магазине

Мои мадленки. Удивилась, почему нет в рецепте разрыхлителя, добавила в последнюю порцию-поднялись в два раза лучше. Вкусные. Получилось 3 противня и звездочки)

разрыхлителя нет, потому как бисквит настоящий без него должен делаться, всё умение в том и заключается сделать пышность + чтоб она не опала, без разрыхлителя и крахмала

Не хватило у меня умения(( как-то после добавления масла вся пышность ушла. А крахмал там по рецепту есть.

в журнале сказано, что крахмал для стойкости.
чтобы не опало терпение надо, и муку помаленьку подбавлять, и масло тонкой струйкой по стенке, и мешать аккуратно определ.образом (см.№ 21)
--
главное чтоб вкусно было!!!))) у Вас вкусно и красиво, а правила неспешно со временем освоим))

Вот в чем дело! А все сразу-всыпала муку и влила все масло. Спасибо вам, что подсказали!