Изысканная выпечка. Наши кулинарные подвиги.

Ну, как обычно, по просьбам и намекам, новая темка.
Здесь мы хвалимся нашими кулинарными шедеврами (не из журнала).
Естественно, фото. Вместе с рецептом!!

Нет, что вы?! Это я с середины апреля столько напекла. Я в ЖЖ обычно выкладывала результаты. А вчера вот решила и сюда внести свою лепту))
Фиалки разные)) Просто брала те, что цветут. Хотя, у маман их порядка 200 будет))

И правильно сделали
Почаще бы такие мастерицы к нам заглядывали!!!
Мы только за, пеките чаще, и нам хвалитесь!!! Я вчера прямо с упоением все ваши отчеты просмотрела, и спасибо за то что многие рецепты напомнили, а на некоторые я даже и не обратила внимание, а ваши отчеты заставили меня пересмотреть их еще раз, и поставить в список будущих работ)))
Так что спасибо вам за проделанную работу
Заходите почаще

Спасибо! Так приятно, что даже представить себе не можете! Я теперь основательно поселюсь у вас на форуме))

Все наверно уже поняли, что я фанат итальянской кухни))) часто готовлю что-то средиземноморское, не только выпечку, но т.к. у нас форум по выпечке, вот еще один рецептик итальянских печений... Вчера делала для свое группы по итальянскому языку... к сожалению фоток нет, устала и не было сил фоткать, ну на вид они не очень шедевральные... но на вкус ммм... кто рискнет приготовит - не пожалеет)))

Венецианское печенье "Залетти" (Zaletti) (рецепт с сайта едим дома, пользователь ярослава)

250 г пшеничной муки
100 г кукурузной муки,
3 яйца,
150 г сливочного масла,
100 г сахара,
100 г вяленой вишни,
1 п. разрыхлителя (10 г),
цедра одного апельсина или лимона,

В миске смешать пшеничную и кукурузную муку, разрыхлитель. Добавить яйца. Тщательно перемешать. Масло (комнатной температуры) взбить с сахаром. Соединить обе смеси, добавить цедру, сушеную вишню. Замесить мягкое, нелипкое тесто. Вылепить печенье. Выложить на противень, покрытый бумагой для выпечки. Печь в предварительно разогретой до 180С духовке, до румяного цвета ~ 20-25 мин.

Делала по этому рецепту уже 2 раза, в первый раз брала вишню и изюм (сама я изюм не люблю и поэтому искала рецепт без изюма, в оригинале печенья с изюмом), так вот, с вишней мне не понравилось. С изюмом вкуснее, и лучше брать изюм белого винограда...

Что еще изменила. Оба раза делала на 200 гр. масла, поэтому всех ингредиентов добавляла еще по 50 грамм... вчера еще добавила сок 1 небольшого апельсина, т.к. тесто было очень крутым и не лепилось, хотя я и добавила 4 яйца...вообще, мне нравится с цедрой и лимона и апельсина... по структуре из-за кукурузной муки, чем-то напоминает курабье... пока пекла, стоял обалденный аромат... оба раза делала во общем-то не для себя и все кто пробовал, были в восторге... рекомендую всем)))

Английский кекс

Давайте обратим свое внимание на полотно известного художника Бориса Михайловича Кустодиева "Купчиха за чаем". Картина написана маслом на холсте в 1918 году, когда смертельно больной художник уже был прикован к инвалидной коляске. Времена в России были голодные, шла Гражданская война, но художник упорно сопротивлялся наступающему хаосу - как личному, так и глобальному. И вкладывал в борьбу весь свой талант...



Начнем с самого удивительного - арбуза на чайном столе. В Российской империи его ломтики обязательно подавали на стол для разбавления и охлаждения слишком крепкого напитка. Также характерны для того времени и другие фрукты, употребляемые во время чаепития (виноград и яблоки). Это дань старинной восточной традиции вкушения чая со свежими, мочеными, засахаренными или сушеными фруктами.

Вообще, процедура купеческого чаепития длилась не один час, обычно выпивалось по 5-7, а то и больше чашек ароматного напитка. Конечно же, чай заедался выпечкой. Низшие слои довольствовались баранками и сушками, калачами баловались только по праздникам. Прогрессивное население - передовые купцы и аристократы - предпочитали пить чай по-английски: с кексом.

Именно он и украшает стол купчихи, намекая на то, что сама красавица относится к продвинутому населению. Этот кекс появился в России в конце девятнадцатого века. Вначале для его приготовления нанимали специальных поваров из Британии, но позже приноровились и стали производить подобные изделия самостоятельно. Впрочем, рецепт ничего сложного собой не представляет - убедитесь сами!

Нам бы взять:

4 яйца
200 г сливочного масла (размягченного)
200 г сахара
100 г изюма
75 г цукатов (нарезать)
250 г муки
ванилин на кончике ножа

Что делаем:

1. Взбейте сливочное масло. Продолжая взбивать, постепенно всыпайте сахар. Взбивайте, пока масса не станет пышной и почти белой. Отдельно взбейте яйца и постепенно введите их (продолжайте взбивать!) в получившуюся массу. Во многих современных рецептах в качестве разрыхлителя используется пекарский порошок или сода, но мы будем придерживаться старинного рецепта, где кекс поднимался за счет взбитого до пышности масла.

2. Всыпьте в полученную смесь просеянную муку, цукаты и изюм, добавьте ванилин и тщательно все перемешайте, чтобы получилась однородная масса.

3. Смажьте маслом форму для выпекания, чуточку присыпьте мукой и выложите на нее тесто.

4. Разогрейте духовку до 200 С. Выпекайте кекс примерно 45-50 минут. Когда поверхность кекса покроется золотисто-коричневой корочкой, выньте его из духовки. Дайте кексу остыть, переложите на решетку, слегка посыпьте сахарной пудрой и подавайте к чаю.

Итог:

- Да, все таки англичане толк в выпечке знают! - довольно крякнул мой папа, доедая второй кусочек этого восхитительного кекса и запивая его чаем с молоком))

Кекс вышел плотненьким, но рассыпчатым. Посередине слегка треснул, но я читала, что так даже правильно)) Я боялась, что он получится резиновым, но обошлось, вроде. А еще кажется, что я переборщила с изюмом, но семья сказала: "Оставь как есть!", а спорить с ними я не решусь, страшно)) Ваниль очень хорошо чувствуется в кексе, а лимонные цукаты добавляют выпечке богатства и роскоши. Сахара положено в меру, поэтому кекс не приторный. Когда я вытащила свой шедевр из духовки, по кухне поплыл аромат сливочного масла. Ммм, это было вкусно, я сидела и буквально внюхивалась в этот запах))

Скажите, можно так рецепт и результат выкладывать здесь? С историей и небольшим пояснением? Вы простите, если я что-то делаю не так. Заранее извиняюсь, если что-то где-то испортила.

спрашиваете...
даже нужно!!
я как будто в третьяковке с экскурсией побывала

Мне нравится этот сайт! Тут можно вершить великие дела)) Кстати, я практически каждый день стараюсь готовить что-то новое. Думаю, я здесь освоюсь))

На ДР испек торт, получился ну очень вкусный
Рецепт ниже, также из инета, может, даже кто-то слышал про него

Торт "Три Богатыря"

Необходимые продукты:

Для коржей:
Сметана - 3 стакана
Яйца - 6 шт.
Сахар - 3 стакана
Мука - 3 стакана
Орехи - 0,5 стакана
Мак - 0,5 стакана
Изюм - 0,5 стакана
Сода - 3 ч.л.

Для крема:
Масло сливочное - 1 пачка
Молоко сшущенное - 1 банка

Торт состоит из трёх коржей:

1-й корж: 1 стакан сметаны взбить с 2-мя яйцами и 1 ст.сахара, затем добавить 1 ч.л. соды, гашеной уксусом, 1 ст.муки и орехи. Тщательно перемешать. Выпекать 30 мин. в духовке.

2-й корж: 1 стакан сметаны взбить с 2-мя яйцами и 1 ст.сахара, затем добавить 1 ч.л. соды, гашеной уксусом, 1 ст.муки и мак. Тщательно перемешать. Выпекать 30 мин. в духовке.

3-й корж: 1 стакан сметаны взбить с 2-мя яйцами и 1 ст.сахара, затем добавить 1 ч.л. соды, гашеной уксусом, 1 ст.муки и изюм. Тщательно перемешать. Выпекать 30 мин. в духовке.

Крем: 1 пачку масла взбить с заранее сваренной сгущенкой.

Коржи промазать кремом и уложить друг на друга. Сверху украсить оставшимся орехом, изюмом и маком.

Я в каждый корж добавлял 0,5 ст.сахара, а то слишком сладкий был бы, плюс добавил еще корицы в крем, и украшал миндальной стружкой, корицей и зефиром. Но, тут уже, каждому по вкусу

Добрый день!
Ждала ждала, что Бирюза похвалится своим фирменным майонезом, приготовленным в фирменной штуковине, но так и не дождались....
Поэтому показываю свой рецепт майонеза, приготовленный простым обычным погружным блендером.
Рецепт прост до безобразия, но нужно учесть одно важное правило: температура ингредиентов должна быть одинаоква, примерно 12-15 градусов. Достаем из холодильника яйцо, а масло наоборот отправляем в холодильник на 10-15 мин.
Итак нам понадобится:
100мл. масла без запаха
1 яйцо
0,5ч.л. соли
1 ч.л. сахара
1 ч.л. горчицы готовой
1 ст.л. лимонного сока (уксуса столового)
Насыпаем в баночку сахар соль и горчицу, вбиваем яйцо, и взбиваем это погружным блендером, буквально полминуты, лишь бы сахар и соль растворились. Блендер не поднимаем, чтобы не образовалась пена!!!
Затем достаем наше масло и продолжая взбивать, тонкой струйкой вливаем его в нашу смесь, постепенно жидкость начнет превращаться в густой майонез!!! Когда он загустел, добавили лимонный сок (уксус) и еще чуток взбили.
Попробовав один раз такой майонез, вы уже никогда не будете покупать магазинный!!! Предупреждаю, с первого раза может и не получится, у меня кстати так и было, а со второго все замечательно вышло!

если на вкус вам покажется что надо чего-то меньше или больше - отрегулируйте по своему вкусу, меня эти пропорции вполне устраивают.
Приятного аппетита!

Простите, забыла.. Но там все просто - наливаешь до уровня и взбиваешь, как то мысль перелить все в мерный стаканчик и вывести рецепт- не пришла мне в голову, а так ..да, замечательный майонез получается, и электричество экономится Но мы как то не любители майонеза в принципе, соусов такое множество, что к каждому блюду стараемся что-то свое подобрать, может просто ...лето через 2 дня, в фаворе что то более легкое, чем майонез.

очень интересная технология!
вот сколько рецептов майонеза читала, ВЕЗДЕ пишут, что масло вливается тоооооооненькой струйкой, в противном случае просто ничего не получится, а расслоится....
а тут все так просто - перемешал, и готово!
Очень интересно посмотреть на такой майонез

Я делаю погружным блендером, все ингредиенты помещаются в мерный стакан, опускается блендер, 30 секунд и майонез. Никаких "тонких струек"

Суть "тонкой струйки" на мой взгляд, в насыщении массы кислородом. чтобы не было этого "расслоения". В моем приборчике есть два больших носика, которые с этим отлично справляются. И потом, этот миксер придумала не я, я его купила, и не только ради майонеза.Никогда бы не подумала, что буду так много рассуждать про майонез, который по сути ем только в Новый год с оливье....
http://www.le-mont.ru/index.php/article/archive/25/ Здесь все очень хорошо показано...

попробуем

Мой опыт приготовления майонеза был неудачным. Сколько не готовил.
Попробую по Вашему рецепту, может получится, тем более, что майонезу в этом году 255 лет

Вот вы все про майонез, люди, послезавтра лето, а здесь прям новый год Натулька, специально для вас сфоткала, ну не могу летом майонез готовить...поэтому только заправка для Цезаря, я к тому, что по любому очень полезный миксер, через день им пользуюсь, ступки не очень мне нравятся как то

спасибо, только я не просила заправку для цезаря я просила именно майонез, т.к. сильна-присильна сомневаюсь что он в этой штуковине получится
а такую заправку можно и в мисочке смешать, для нее не нужны всякие фельдеперсовые штукенции
ну раз вы его не едите, ну и ладно.....
зы: только одного не пойму при чем тут ступка?

А я их как раз и обожаю
А разговоры про ступки и майонез наводят на меня тоску, сорри.

Пекла вчера бисквитный рулетик.
Основа -бисквит:100гр. муки+100гр.сахара+4яйца. Желтки взбить с сахаром, белки отдельно в крепкую пену. К желткам добавить 2-3 ложки взбитых белков, аккуратно перемешать снизу вверх, затем добавить муку, перемешать и все это тесто переложить к оставшимся белкам, и все аккуратно перемешать снизу вверх.
Пекла на чудо листе, который однажды разрекламировала Камилла, я в него прям влюбилась, и вот недавно приобрела.
Это просто дастишь фантастишь! Никакой силиконовый коврик и близко не стоял!!!
Печется быстро, как верх зарумянится, можно доставать.
Как достала, сразу не снимая с листа (вместе с ним) свернула в рулет, чтобы он принял форму.
Крем: масло+сгущенка.
Начинка: черничный джем.
Как корж ХОРОШО остынет, разворачиваем его, убираем лист, обрезаем неровный край. мажем крем, сверху джем. Обратно заворачиваем и в холодильник. через пару часов можно есть.

У кого нет такого волшебного листа, можно печь и на обычном пергаменте, или силиконовом коврике, но тогда, как испечется, его нужно выложить на чистое бумажное полотенце, и свернуть в полотенце.

Сегодня захотелось сделать "Тортик летний" по этому рецепту: http://prigotovim.org/2009/10/27/recept ... tnijj.html
Только вместо сметаны я брала жирные сливки. Бисквит выпекала в микроволновке (за 8 минут) в круглой форме из №6. Тортик получился безумно вкусный!