Изысканная выпечка. Наши кулинарные подвиги.

Ну, как обычно, по просьбам и намекам, новая темка.
Здесь мы хвалимся нашими кулинарными шедеврами (не из журнала).
Естественно, фото. Вместе с рецептом!!

испекла наконец в формочке подаренной мне на 8-е smile_0
название естественно "насекомые" а рецепт прост смесь для апельсинового кекса.100гр масла.4пятых стакана молока или воды(я делала на молоке).все смешать взбить чуток и в формочки.духовку до 180-200 на 45 минут примерно

ну вот другое дело

Ну вот, как обещала
не шедевр конечно, и может не так ново, но все же вот:
берем мяту лайм и сахар ( меня был местный лимон), мяту помыть и порвать на кусочки, лимон порезать на полудольки, все в мисочке растолоч с сахаром, чтоб появился сок. клубнику порезать и прям в стакан, туда же и лаймово-мятную смесь, и кипяточком заливаем, даем настоятся и чуть-чуть остынуть, и наслаждаемся...
ЗЫ: извиняюсь что вид не представительный, какие были стаканы на съемной квартире - такие и использовала

Волованы.
Не верила,что все так просто. Всем очень понравились. Тесто слоеное покупное бездрожжевое.
Начинка 1( шампиньоны+лук+чеснок+сливки+мука, сверху пармезан).
Начинка 2 (йогурт+фета+укроп+чеснок+креветки+кусочки соленого лосося, сверху пармезан) Все же 2 начинка была пожиже, поэтому тесто "подтаяло и приземлилось, но доче понравились больше эти.
p.s. Обязательно смазать взбитым яичком пальчиком по окружности, затем положить ободок и опять пальчиком по окружности.

Я чуть язык не проглотила, хорошо что уже перекусили своим постыдным пирогом, а то бы точно слюной захлебнулась

Рассказываю про опыт со стеклянной формой всё получилось. Форму ставила на вытащенный из духовки противень, пока та разогревалась.



За основу взят этот рецепт http://zoryanchik.livejournal.com/181869.html "Сливовый тарт с фисташковым кремом"

Рубленое тесто:
250г муки
125г холодного масла
50г сахара (или пудры, или растолочь помельче)
всё порубить и добавить
1 яйцо
Пришлось добавить немного молока, т.к. получалось совсем сухо. Нужно добавлять понемножку и смотреть, когда тесто начнет склеиваться. На форму 27 см диаметром этого количества теста маловато. Не хватает самую малость, но все-таки надо, наверно, пересчитать на 300г муки.

Обновила "ручной блендер" для рубки теста, купила в СПб в магазине "Кукхаус" в Гранд-каньоне. Не самый удачный вариант, на мой взгляд, слишком плотно располагаются проволочки, приходится прилагать много сил, зато рубит сразу на мелкие кусочки.



Фисташковый крем (он же франжипан):
60 г масла
60 г сахара
1 желток
30 г миндаля, размолоть в муку
60 г фисташек (я все размолола и добавила в крем, не стала оставлять на посыпку)
30 г муки
60 г молока

Сверху разложила ломтики слив.



Итог - крем очень вкусный (похож на какую-то советскую конфетку или пироженку), но ОЧЕНЬ сладкий и жирный. Зимние древесностружечные сливы не составляют ему должного контраста. Летом непременно буду повторять, но с более кислыми фруктами.

Решила в субботу испробовать форму для бриоши, ну что сказать, форма очень понравилась, не просто очень - а очень-очень! Пекла плюшку с маком, тесто простое дрожжевое (постное), такое же как на пирог с грибами (в теме "Рецепты к праздникам") только более сладкое. А для начинки 3 столовых ложки мака, прокипятила в небольшом кол-ве воды с сахаром(или медом), пока вода не испарится. Как тесто готово: кладу 1/3 теста на дно -- половину начинки--еще 1/3 теста-- еще половину начинки--и сверху еще 1/3 теста. Пусть подойдет в тепле и в духовку на 30 минут.

Испекла тортик клубничный поцелуй на пробу - вкусноооооооооооооооо. Рецепт ушел в закладки

«Клубничный поцелуй»

Готовим клубничную прослойку, типа желе:
Клубника 500 гр. (в данном случае, уже перетертая с сахаром)
Сахар 4 ст. л.
Желатин 1 пач. (20гр.)
Желатин замачиваем на 30 минут в ½ стакане воды. Затем на 15-20 секунд в микроволновку, чтобы желатин полностью растворился.
Берем клубничное пюре и в него заливаем желатиновый раствор. И хорошенько перемешиваем.
Далее, разливаем полученную массу в две формы,
и отправляем на холод для застывания (застывает полностью через 1 час). Чтобы легче желе вынуть из формы, можно просто на 1-2 секунды дно формы поднести под горячую воду.

Готовим бисквит:
Яйца 6 шт.
Сахар 6 ст. л.
Мука 6 ст. л.
Мак 80гр.
Отделяем желтки от белков.
Белки с сахаром взбиваем до плотной пены
Добавляем, по одному желтку, постоянно взбивая.
Теперь в полученную смесь добавляем муку и перемешиваем уже все деревянной лопаточкой, очень аккуратно, чтобы не выпустить образовавшиеся пузырьки.
В 1/3 теста добавляем мак (можна положить только 40 гр мака на один корж в центре)
и выпекаем при 180 градусах 15-20 минут.
Также выпекаем еще 2 коржа, и остужаем, тоже аккуратно, коржи получаются очень воздушными и хрупкими.

Готовим заварной крем:
Молоко 400 мл.
Ванилин 1 пач. (ванильный сахар)
Желтки 2 шт.
Мука 1 ст. л.
Крахмал 1 ст. л.
Сахарная пудра 100 гр.
Слив. масло 250 гр.
Молоко и ванилин нагреваем до кипения.
Желтки, сахарная пудра, крахмал и мука – растираем в миске.
Теперь, к желтковой массе добавляем горячее молоко, хорошенечко перемешивая.
Ставим на огонь и доводим до кипения. Крем должен загустеть (примерно, как сметана).
Остужаем и взбиваем с размягченным сливочным маслом.
Крем готов.

Собираем торт в такой последовательности:
1. Маковый бисквит (белый бисквит)
2. Крем
3. Клубничное желе
4. Крем
5. Бисквит (маковый бисквит)
6. Крем
7. Клубничное желе
8. Крем
9. Бисквит
10. Крем

Мой первый опыт с мастикой.
Впервые делала мастику из маршмелоу. Рецепт мастики читала здесь:
http://www.mktneva.ru/mastic-marshmellou
и здесь
http://loravo.keyartstudio.com/cakes/ca ... rshmellou/
За основу рецепта кекса взяла «Апельсиново-кукурузный пирог» из № 9. Только кукурузную муку заменила молотым миндалем, а для ароматизации использовала только лимон (без апельсина). Этот вариант кекса мне понравился больше (может быть потому что я не люблю кукурузную муку).
Получилось тонко раскатать мастику и обернуть ею кекс. А вот с фигурками надо еще потренироваться.

Итак очередной тортец, мне захотелось лета и фруктов )) посему вышло вот что

Вкус мне не понравился, всетаки лето это лето, и нечего искать среди зимы подснежники
Рецепт взят от сюда http://gotovim-doma.ru/forum/viewtopic. ... 41&t=25314

красотища какая! прям завидно чуть-чуть

странно, на вид очень аппетитно выглядит
а вообще я с этого сайта тоже люблю готовить, но всегда готовлю по рецептам самой Олеси, с форума никогда не готовила, боязно. А у нее все подробно расписано и с фотками, а иногда и с видео - всегда все получается

Он на вкус никакой ели чено. Возможно ели доработать его то будет хорошо, но а так торт никакой. С клубничным поцелем несравнить!!!

Ну вот куличи наконец-то готовы. Пекла по своему рецепту. Дрожжи всегда беру свежие ("Львовские"). Опара подошла за полчаса. Когда вымешиваю тесто (на это уходит до 30 минут) - мечтаю о тестомесильной машине. Тесто подошло за 2 часа. В тесто добавляла изюм, вяленую вишню, клюкву, кизил, курагу, персик. Отдельно для пробы сделала немного пряных куличей, с добавлением пряностей для выпечки, цукатов и имбиря. В ход пошли почти все имеющиеся в наличии формы. В большом "ведре" из спецвыпуска боялась, что не пропечется. В результате немного передержала. Самая красивая получилась в форме кольца. Пробовать будем завтра. На следующий день куличи вкуснее.

Вот и наши куличики.

Самый большой из ХП. Делала по книге.





Ну и Пасха.



Всех с праздником!

Пекла вчера клубничный торт со взбитыми сливками. Рецепт безпроигрышного бисквита взяла вот тут http://gotovim-doma.ru/view.php?r=114-r ... ssicheskii
В начинку положила протертое клубничное варенье, разведенное с желатином, оно немного схватилось, и сверху взбитые сливки и немного клубники. Сверху второй корж, и все это обмазано взбитыми сливками, украсила клубникой, и чуток полила желе для торта. Вот что получилось.


А еще забыла, для пропитки - сироп: вскипятила грамм 150 воды и туда ложек 5 чайных сахара, чуток проварить и остудить, и пропитывать бисквит.
Декоратор из меня тот еще, так что не обессудьте..

Нашел в сети следующий рецепт. Сладкое я ем редко, но этот пирог мне пришелся по вкусу.
Вот и решил поделиться рецептом

ОВСЯНЫЙ ПИРОГ С БАНАНАМИ И ЧЕРНИКОЙ

На 4 порции понадобится:

Бананы — 2шт (400г);
Замороженная или свежая черника — 1 стакан (200г);
Мёд — 3 стол. ложки (75г);
Овсяные хлопья — 1 стакан (60г);
Грецкие орехи — 20г;
Обезжиренное молоко — 200г;
Разрыхлитель теста — 1/2 чайной ложки;
Корица — 3/4 чайной ложки;
Яйцо — 1шт (70г);
Ванилин — 1 чайная ложка;
Сахарная пудра (для украшения) — 1 чайная ложка;
Фольга для выпекания.

Приготовление:

Разогреваем духовку до 190 градусов. Берем посуду в которой будем выпекать пирог. Застилаем на дно и по бокам фольгу (если у вас есть керамическое блюдо, то необходимо просто немного смазать маслом — фольга не обязательна).

Бананы режем кольцами и выкладываем в посуду. Берем половину черники и выкладываем на бананы.

Посыпаем корицей — 1/4 чайной ложки. Добавляем 1 столовую ложку мёда. Накрываем фольгой и ставим выпекаться на 15 минут.

В миске смешиваем овсяные хлопья, половину грецких орехов, разрыхлитель для теста и оставшуюся корицу. В другой миске взбиваем миксером молоко, яйцо, оставшийся мёд и ванилин.

Достаем бананы с черникой из духовки. Посыпаем овсяной смесью. Затем выливаем смесь из молока на овсяные хлопья, убедившись, что смесь распределилась равномерно на овес.

Посыпаем оставшейся черникой и грецкими орехами. Выпекаем пирог в течении примерно 30 минут (при той же температуре), или пока сверху не образуется золотисто-коричневого цвета корочка.

Посыпаем сахарной пудрой. Подаем теплым.

Австрийский творожный пирог

"Особенность блюд австрийской кухни состоит в том, что они очень просты в приготовлении, но отличаются отменным вкусом и сытностью.И хотя, в целом, австрийской национальной кухне присуща простота, в ней существует ряд уникальных, только ей присущих методик приготовления различных блюд. Австрийская кухня известна для всего мира прежде всего выпечкой и сластями".

Нам бы взять:

Для теста:

250 г муки
1 яйцо
125 г сливочного масла
75 г сахарного песка
цедра 1 лимона и 3 ст. л. лимонного сока

Для начинки:

500 г жирного творога
1 яйцо
50 г сливочного масла
100 г сахарного песка
100 г сметаны 20%-ной жирности
1 ч. л. разрыхлителя
200 г изюма

Для смазывания:

1 желток
1 ст. л. сметаны
1 ст. л. сахарного песка

Что делаем:

1. Размягченное масло, сахарный песок и яйцо размешать до получения однородной массы. Всыпать в полученную массу муку и замесить тесто. Завернуть тесто в полиэтиленовый мешок и положить в холодильник на 30-40 минут.

2. Изюм замочить в воде. Натереть цедру лимона на мелкой терке. Разбухший изюм перебрать и высушить на бумажном полотенце.

3. Тесто вынуть из холодильника, раскатать, выложить в форму. Разровнять.

4. Приготовить начинку. Яичный желток растереть со сливочным маслом, сахарным песком и лимонной цедрой. Добавить 3-4 ст. л. лимонного сока. Творог смешать со сметаной, разрыхлителем, добавить приготовленный ранее желтковый крем. В массу для начинки добавить изюм. Белок взбить отдельно и аккуратно ввести в начинку.

5. Выложить начинку на тесто. Разровнять. Разогреть духовку до 180 С и выпекать пирог в течении 60-70 минут.

6. Смешать 1 желток с 1 ст. л. сметаны и 1 ст. л. сахарного песка. Залить этой смесью пирог для получения красивой желтой поверхности (выньте пирог из духовки спустя полчаса, как он уже пекся и влейте аккуратно заливку. После этого верните пирог в духовку и продолжайте выпекать).

Итог:

Вот испекли вы этот пирог - и ни в коем случае не пытайтесь вынуть его сразу из формы! Пусть остынет. Иначе развалится весь. Мне было проще, я испекла пирог уже поздней ночью, оставила его на столе и пошла спать. А ранним утром достала спокойненько пирог из формы (он так хорошо застыл!), посыпала пудрой и отправила в холодильник. Вкусом отдаленно напоминает чизкейк. Нежный и легкий) Достаточно сытный. В нем чувствуется небольшая кислинка лимона. Изюм опустился к коржу, но ни тот, ни другой не пригорели. Завтракать таким пирогом - вкусно, а угощать гостей - изысканно)) Моим мужчинам понравилось (хотя, кажется, им нравится все))

Надеюсь, все эти подвиги вы совершили не в один день? Случайно зашла на форум, думаю, какая активность....вы молодец, аж по всем журналам пропеклись Я не специалист по фиалкам, поэтому сложно определить, один и тот же цветок на всех фото или разные..